こんにちは。管理栄養士の河邉です。
早いもので2022年も半月があっという間に過ぎてしまいましたね。
1月前半のお昼ごはん達です！

オミクロンが猛威を奮ってきました。
我々ができることはただ恐れるだけでなく、日々の当たり前のご飯を大切にして自分の身体の免疫力を高めておくことですね。
『まごはやさしい』意識していきましょう！

雑穀米チキンカレー　大根のフライ　豆もやしとほうれん草のナムル風　鏡開きのお汁粉

玄米（はと麦・きび入り）　厚揚げの豚肉巻き　人参の煮物　小松菜お浸し　かぶの漬物　おやき

大豆ミートの五色丼（玄米）味噌汁（わかめ・豆腐）　キャベツのサラダ（にんじんドレッシング）

雑穀米　さばと小松菜の炒め物　だし巻き卵　白菜グラタン　キャベツとからしなサラダ　キクイモ

新年明けましておめでとうございます。
昨年中は大変お世話になりありがとうございました。
皆様、本年もどうぞよろしくお願い致します😊

今日は、今年初めてのスタッフランチ！
院長の差し入れのカニで贅沢にカニご飯でした😊

✨お弁当メニュー✨

カニご飯
鮭とチーズの春巻き
水菜とひじきのサラダ（紅芯大根添え）
小松菜のお浸し
キクイモの醤油づけ
里芋のごま風味煮

彩りが美しい紅芯大根が、紅白でお正月の雰囲気を添えてくれています。

いつも通り、貧血予防に青菜（小松菜）は入っています。

そしてやっぱり、カニはとても美味しかった！です。ごちそうさまでした。

✨今週のランチメニュー✨

・玄米(　はと麦・きび)
・味噌汁（わかめ・油揚げ・ネギ）
・テリヤキチキン
・白菜と里芋のグラタン
・小松菜と大根のお浸し
・栗きんとん

イーライズ畑で育った大根は輪切りにし、お浸しにして食べてもらいました。
大根の味が「甘い」「辛い」と感想はそれぞれでしたが、人によって違う感想も聞かせてもらって楽しいです。
食べることは、本当に十人十色だなあと感じます。

大根は葉と根と皮とそれぞれに栄養があり、丸ごといただくことをお勧めします。
葉・・・ビタミンA ビタミンC 鉄
根・・・イソチオシアネート（辛味成分で抗酸化作用がある）
皮・・・ビタミンP（毛細血管を強くし、高血圧にも良い）

皮や、葉は使わず捨ててしまうこともあるかもしれません。
しかし、現代人に不足しがちな栄養は固くて食べづらいような捨ててしまう部分に多く含まれているそうです。
きれいに洗ってスープの出汁に活用したり、細かく刻んで料理に加えて食べられると良いなと思います。

「一物全体食」

食べ物全体をいただくことで、バランスをとっていくのですね。

こんにちは。管理栄養士の河邉です。

スタッフたちの　　「玄米を食べてみたい！😊」

の声から始まった毎週のスタッフランチと弁当が、早いもので4ヶ月継続しました。

なんとか定着しつつあります。

お弁当の特色としては、玄米、雑穀米を中心に季節の野菜をたっぷり取り入れて、

スタッフたちが普段なかなか摂りきれない、ビタミンやミネラルが補えるように心がけています。

イーライズ畑・にこにこ農園さんの野菜（皮や根っこも）や、

ごまや海藻を積極的にいただいていると、

知らず知らずのうちに噛む回数が増えているなあと思います。

というより、これは噛まないと飲み込めないぞ！！という感じかもしれません。

要は噛みごたえがあるのですね。

食べ方、噛みかたを考えるとき、やはり食べるものもとても大事だなと思います。

噛むことを育むには、「カリッ、ポキっと割れるような固いもの」より、

「グニュっと、ムニュッとした噛み切れにくいもの」を噛んで飲み込めるようになる

というところに視点を置きます。

離乳期は、今後噛み応えのある食べ物をしっかり噛めるような

口唇、頬、舌などの筋肉の動きを引き出していきたい時期です。

そして乳歯がしっかり生えそろった幼児期からは、

ゆっくり少しづつでも様々なものが噛めていくようになっていくと良いですね。

噛む回数を、昔と今と比べてみると

昭和初期の食事は平均１４２０回（22分）、現代食は平均620回（11分）と

噛む回数も食事時間もおよそ半分です。

忙しくなった生活にちょうど良い様に、

柔らかく噛みごたえのない食べ物が好まれる様になったのかもしれませんね。

お野菜の繊維質や玄米や雑穀、ごまや海藻などは

自然と噛む動きを上手に引き出してくれるはずです。

お子さんの噛む力に合わせてぜひ積極的に取り入れていきたいですね。

幼い頃から、歯を磨くこと同様に、噛む習慣をつけることは

脳、身体、お口の様々な発達の点でとても重要です。

こんにちは。管理栄養士の河邉です。

本日はスタッフランチの日。

✨メニュー✨
玄米（はと麦・きび）
味噌汁（わかめ・ふのり・油揚げ）
ししゃものフライ
肉じゃが
グリーンサラダ（にんじんドレッシング）
栗きんとん

さつま芋がたくさんあったので、一足早いお正月気分で栗きんとんを作りました。

お節料理とは、
五節句の節日に神様にお供えするものであったといわれています。

五節句とは、

１、一月七日（七草の節句）
２、三月三日（桃の節句）
３、五月五日（菖蒲の節句）
４、七月七日（七夕祭り）
５、九月九日（菊の節句）

なのだそうです。

それが現在ではお正月にいただく料理をお節料理というようになったようです。
昔から自然の営みや四季の移り変わりに感謝し、大事にしてきた日本人は、
一年の始まりの節目の日に様々な思いや気持ちを込めた料理を作り、神様にお供えしていたのですね。

それぞれのお節料理には願いや意味が込められており、
今日、みんなで食べた栗きんとんは
「金団」と書いて「金の布団」という意味があるのだそうです。
綺麗な黄色い色から黄金に見立てられ、
富を得る縁起物として１年の豊かさを願っているのだそうです。

✨本日のお弁当メニュー✨
日本そばの焼きそば
だし巻き卵
ひじきの煮物
グリーンサラダ
茎ブロッコリーのお浸し
紅生姜

今日はお野菜盛りだくさんのお弁当。
中でもイーライズの畑で育ってくれたキャベツはしっかり味わってもらいたい野菜でした。
１０人分の焼きそばに丸ごと一個入っています♪

キャベツにはビタミンU（キャベジン）が含まれています。
胃腸を守る働きがあるので、胃腸の弱い方にぜひ食べてもらいたい野菜です。
キャベツの芯の部分は、カルシウムやビタミンが最も多く含まれますので、
捨てずに薄くスライスして使いましょう。

こんにちは。管理栄養士の河邉です。

今日はスタッフランチの日。
前回のランチ会でジュースを買いこみ、みんなに飲んでもらっていました。
今日は、
みんなに飲んでもらったジュースにはどれくらいの砂糖が入っているのか確認してもらいました。

代表的なものはこんな感じです。。。
コカコーラ500ml 56.5g
カルピスウォーター500ml 56g
三ツ矢サイダー500ml 52.5g
ポカリスエット500ml31.0g

2015年WHOの砂糖摂取量ガイドの砂糖推奨量（1日あたり　）は以下の数値となっています。
・幼児16g　　ティースプーン約３杯　
・成人 30g
・男子中高生　３４g

これによると、500mlのジュースを飲んだだけで、1日分を超えてしまうことになりますね。
砂糖の摂取量と摂取頻度は虫歯を増加させる２つの要因となります。
おやつは時間を決めてに適切な量を食べましょうと言われる所以ですね。
ペットボトルのジュースはだらだら飲みにつながりやすく、
想像以上に砂糖が含まれているため虫歯にならないためにも注意が必要です。

では、、、
砂糖は虫歯だけが問題なのでしょうか？
虫歯は生活習慣病の第一歩目です。
虫歯ができてしまうような食習慣が続くと
将来的に大きな疾患へつながっていくと考えられています。
食べた物の結果はずっと先の未来に現れます。
将来の健康のためにも
味覚が形成される幼い時期から甘いもの好きにさせない習慣作りが大切でしょう。

砂糖の甘さに慣れてしまうと、
繊細な素材の味や出汁の味わいを感じにくくなってしまい、
味の濃い加工品ばかり好むようになってしまう可能性があります。

また、砂糖を大量にとった場合、
からだの中のカルシウムも大量に消費されるため、
集中力がない、イライラ、落ち着かないなどは砂糖のとりすぎによるものかもしれません。

今日のランチはこんな感じ✨
玄米
卵とワカメのスープ
白菜と厚揚げの回鍋肉風
大根とカブのチーズ焼き
お楽しみスコーン！！（助手中島作♫）ご馳走様でした😊

皆さん、キクイモを食べたことはありますか？

今週、にこにこ農園さんから届いたお野菜の中にキクイモがありまして・・・

私は初めていただきました😊

「サラダでも、漬物でも美味しいよ！」と言われましたので

ぬか漬けにして、お弁当に添えてみました。

生姜のような風貌で、山芋のような食感？が一番ぴったり言い表しているかもしれません。

シャキシャキして、美味しかったですよ！！

このキクイモ、糖尿病を悪化させない力があるとか・・・

もちろんこれさえ食べれば良いわけではありません。食事は、『バランス』です。

でも、、小さな体で頼もしいお芋だなあと感じています。

✨今週のスタッフランチ✨

玄米
味噌汁（ふのり・小ネギ）
唐揚げおろしポン酢
野菜達の豆乳グラタン（白菜・里芋・ジャガイモ・かぶ・大根）
グリーンサラダ（人参ドレッシング）
はと麦茶

重ねて話をすることが多いのですが、
お肉や、お魚を食べたら、その分お野菜も食べる！です。
（もちろん全ての食べ物に言えますが食べ過ぎないように・・・）

身体は、アルカリ性で保たれることが望ましいです。
食べ物には、血液を酸性方向に傾かせるものとアルカリ性方向に傾かせるものがあります。
肉、魚、卵黄などは酸性方向へ傾かせるのに対し、
野菜類、海藻類はアルカリ性に傾かせてくれます。
特に海藻類や、梅干しは少量でグンとアルカリ性に傾けてくれます。

今日の味噌汁の具に用いた「ふのり」は潮の満ち引きの厳しい自然環境で育つ海藻です。
体にできた不要なもの（胆石や癌など）を流してくれると言われます。

身体は、酸性に傾き続けると病気や不調をきたしてきます。お肉を食べたら野菜を食べる！です。
サラダだけでは、体を冷やします。根っこの野菜、葉っぱの野菜（青菜）を取り入れましょう。

今日のみんなは、おそらく食べ過ぎです💦

唐揚げ、みんな好きなんだなー😊

こんにちは。管理栄養士の河邉です。

今年の6月。　　　　
私は、全８回　「種まきから始める！　味噌づくり」　に参加しました。

藤沢市の有機農家さんのアドバイスのもと、
農薬や化学肥料に頼らず大豆を栽培し、思いの詰まった味噌を仕込むという講座です。

そしてこの度、（私は残念ながら仕事で参加できませんでしたが💧）　
去る11月21日に大豆の収穫を終えました👏
これから大豆を乾燥させて1月に大豆の選別をするそうです。とてもワクワクします。

「味噌」

我々の遠い祖先から食べ継がれてきたもの。受け継がれてきたもの。

味噌は、日本のヨーグルトです。

腸活という言葉を聞いたことはありませんか？

体は腸が健康であれば健康な体質が作られ、健康も保たれるのです。

どんなに栄養価満点の食事を口にしたとしても、

腸の働きが悪ければ身体に吸収される栄養が低くなってしまうことは容易にわかります。

腸を元気にしてくれるのが、味噌のような発酵食品なのですね。

そして発酵食品の中でも我々日本人の身体に合っている。。。そこが大切なところだと思います。

そして味噌は、生きて熟成されている本物でなければ意味がありません。しっかり選ぶことです。

味噌汁にすれば、煮干しで出汁をとり、カルシウムなどの栄養もプラスされます。

カルシウムは脳にも身体にも大切な栄養です。

具には、海藻や季節の野菜、大豆製品など、どんなものでも一緒にいただく事ができます。

味噌汁があれば、自ずとごはん食が増え、噛む回数も増えるでしょう。

コロナ、インフルエンザの予防は体の中から鍛えることも大事です。

味噌汁で免疫力を高め、頭も身体も、お口も丸ごと育てましょう！